[直播香草源]瑶家流行“倒插门” 十八酿里情意长

[直播香草源]瑶家流行“倒插门” 十八酿里情意长

　　【导语】新闻过大年，直播香草源。不同于大部分地方“初一崽、初二郎”的风俗，江华的瑶家人过年，大年初一是到女方家过年。为了给女婿准备过年的好吃的，香草源寨子的老游在年前就下足了功夫：走进大山的最深处，去采集冬天的蜂蜜。
　　
　　【正文】
　　
　　寨子里最高的树，有七八层楼高，树上有一个蜂箱。蜂箱越高，蜂蜜的水分越少，口感也越甜。每年邻居在树上割蜜时，游建民也要出门了，他要寻找重重大山里最甜的食物，野生冬蜜。
　　
　　【实况】（蜜蜂吊瀑布……）
　　
　　【配音】一个背着背篓，一个挑着装蜂蜜的竹筒，这一天，55岁的老游和==岁的老伴，一起走了20里的山路。
　　
　　【实况】游建民：今年过年了，那些小崽崽都要回来
　　
　　妻子：你要搞点蜜蜂糖回来。
　　
　　游建民：今年雨水多，很难找，早两天看是看到一箱，可能有几斤。
　　
　　【配音】
　　
　　野生蜂蜜本来就很难找到，冬天的就更加珍贵。多亏了这里地处湖南最南端的24°38′北纬线上，来自印度洋的风带来了雾气，也带来了冬天的花期。
　　
　　【同期】（永州江华瑶族自治县香草源养蜂人游建民）有种植物是叫冬桂，它到了冬天才开花，所以到了这个季节，才有蜂蜜。
　　
　　【配音】
　　
　　冬蜜应景应时，是山民过年最好、也最有面子的食物；但找起来，可不容易。
　　
　　【实况】游建民：慢点，好，不小心就会在这里跌倒。
　　
　　妻子：你拉一下我。
　　
　　游建民：这里就是蜜蜂吊。
　　
　　【配音】吊，就是瑶语里的“瀑布”。蜜蜂吊，因产野生蜂蜜得名。瀑布周围，空气潮湿，森林丰茂，即便是寒冬腊月，也是郁郁葱葱。
　　
　　【同期】（永州江华瑶族自治县香草源养蜂人游建民）师父带我来找蜂蜜，就在这里，那时候蜜蜂多。蜂蜜很多，一趟搞得五六十斤，这就是蜜蜂吊。
　　
　　妻子：蜜蜂吊好乖的。
　　
　　【实况】（蜜蜂从石缝里钻出来……）
　　
　　【配音】从峡谷底上来，天气放晴，游建民的运气也来了，在一棵红豆杉树下，他终于发现了一个仍有蜜蜂采蜜的蜂巢。
　　
　　【实况】（掀开石头……Gopro镜头）
　　
　　【配音】遵循古法采蜜的游建民，没任何防护器具；野蜂虽在周围飞舞，但却没有叮咬他，反而像家养的一样心甘情愿。游建民用竹片小心翼翼地割下蜂巢的一半。
　　
　　【实况】游建民：不割了，明年是个丰收年，留些给它吃，快下雪了。
　　
　　妻子：割点有吃了。
　　
　　游建民：好的。可以了吗？把它盖好。
　　
　　【配音】
　　
　　野生蜂蜜是大自然对瑶家人的馈赠，一次拿得多了，下次就没了收成。冬蜜再珍贵，也得留一半给野蜂过冬，另外一半，老游要用来款待初一来给自己拜年的女儿女婿。
　　
　　【正文】：为了准备开年的这第一桌热气腾腾的十八酿，瑶寨里家家户户都用尽了心思，很多食材要准备很久。这盘大蒜酿，三个月前就种下了。大山里真正纯自然的食材，需要超常耐心的等待。三个月前种下的大蒜，到了除夕，长到一尺高，正好达到做酿菜的要求。
　　
　　【同期声】（永州江华瑶族自治县香草源赵金凤）要青，要大蔸才好酿，茎太长了，这根太长了，切不出，要选一下。
　　
　　【正文】大蒜需要山泉清洗，冬天水冷刺骨，男人心疼女人，这是丈夫赵成云的活了。因为有细小的沙粒夹在蒜皮中，需要反反复复清洗五次。
　　
　　【现场声】（赵成云清洗大蒜……拿回厨房）
　　
　　【正文】这是新年的第一桌开年宴，赵金凤对食材要求极高，她根据大蒜的吃水量和老嫩差别，要亲自把关长短。丈夫一刀子落下去，切去蔸芭和须根，只留蒜蔸以上长约两寸第一节。赵金凤用牙签在蒜梗中央，每隔两毫米顺直划一下，直到一圈划好以后，上下用手轻轻一压，会起“灯笼”型，形成“空镂”。
　　
　　【同期声】（永州江华瑶族自治县香草源赵金凤）这里面塞的馅是最少的，好细心，好细心才能够酿得好，这个大蒜是最难酿的。
　　
　　【正文】肉泥剁碎、加上葱花，拌上调料，就可以填入蒜梗了。这道工序决定今天大蒜酿的成败，肉泥要厚薄均匀，用力要恰到好处，否则就会散包，成为肉沫蒜苗，而不是大蒜酿。
　　
　　【现场声】（唱歌：桐油蜡烛两边摆，照在灶头几时开，……）
　　
　　（下锅……）
　　
　　【正文】开年第一桌酿，瑶寨人一定要用熟猪油；有了它，大蒜的植物芳甜，和肉馅的鲜美瞬间被勾勒出来；而这香气，恰恰需要“酿”这道工艺，把它锁在食物中间。
　　
　　【同期声】（永州江华瑶族自治县香草源赵金凤）酿进去，它特别香，包在里面，不包在里面，你放在外面，香味就出去了。
　　
　　【配音】瑶家十八酿，每一酿，都蕴藏着对食材的敬畏，对美味的巧思，对生活的热盼。