[直播香草源]永州江华：大瑶山里有“山珍”

[直播香草源]永州江华：大瑶山里有“山珍”

　　（记者：李特生 罗辉 江华台：李江辉 王辉）

　　【导语】新闻过大年，直播香草源。在大瑶山里的香草源，春夏秋冬，一年四季，山野都有自然生长的山货，这些是瑶家人的弥足珍贵的美味，也是山外人难得的食材。今天我们直播的主题是就是瑶寨里的“山货博览会”，在把信号切到现场之前，我们看看一株最平凡的冬笋里，有多少山里人的辛劳。

　　【正文】

　　【实况：热油下锅】

　　【配音】

　　这是瑶寨里过年最平凡、最常见的一道菜，冬笋炒腊肉；但要做出味道，极为不易。腊肉已经被炉火熏制了一个月，所以冬笋必须要足够新鲜，才能在荤素之间、新旧之间，碰撞出最浓烈的美食。

　　为了这道菜，郑兴盛夫妻一早就上了山。

　　【实况】（航拍大景+狗叫声……）

　　【实况】（拿把刀啊，好，你拿刀吧，锄头呢，我背背篓吧。）

　　【实况】（上山挖冬笋……）

　　【配音】夫妻俩爬上了自家屋后的竹林，四处搜寻。冬笋藏在土层下面，从表面上看，了无踪迹。但郑兴盛只需要看一下竹梢叶子的颜色和方向，就能知道笋子准确位置，这完全有赖于丰富的经验。

　　【实况】（永州江华瑶族自治县香草源 郑兴胜）这个要看缝，一个要看缝，第二个也有出芽，像这个笋子是开缝的，开了点点缝，它没出这个芽。这个笋子大概两斤重。

　　【配音】竹林里常年沉淀的腐殖质，遇上丰沛的雨水，在这个冬天，催生出深埋在地底的美味。

　　【实况】（永州江华瑶族自治县香草源 郑付征）开了一个大喇叭缝，挖啊。

　　【实况】（挖笋……和牛角一样的，这个笋子乖啊）

　　【配音】挖冬笋的过程，看似简单，却也有诀窍，必须沿着竹根的方向往下挖，一旦偏离，笋子就断了。

　　【实况】（永州江华瑶族自治县香草源 郑付征）下去，你在那里挖了只有半截，等下就挖断了，算了，再挖下，这别断了。这笋子，可以啊。

　　【配音】冬笋只属于当下这个时令，在一个月内，它就会消失的无影无踪。

　　【实况】（永州江华瑶族自治县香草源 郑付征）挖不出来，过完冬天它就烂了，这个冬笋就是挖的，挖了就是你越挖得多，就越长春笋。

　　【配音】大山里，冬天湿气高处凝聚，催生出一种珍贵的食材，小花菇。它是香菇中的王者。一株香菇变为花菇，需要天地间太多的机缘巧合。温度要低，香菇要肥，昼夜温差要大，才能在膨胀和收缩的张弛之间，导致伞盖龟裂开花。

　　【实况】（永州江华瑶族自治县香草源 郑付征）一开春，南风天了，它就有，不发南风天，它就没得，南风天一暖和点，它就会长。

　　【配音】夫妻俩背着一背篓约40斤的冬笋和香菇，沉甸甸地下了山。瑶寨的山货里，珍藏着自然时令的馈赠，珍藏应时而取的智慧。