【小食记】油炸货鼻祖竟是它 嘎吱一声满嘴喷香

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    油薄脆是拥有一百多年历史的长沙传统油炸小食，由面粉、鸡蛋、糖、芝麻制成，食材简单，吃起来薄，脆，酥，香，是长沙老口子最难忘怀的儿时味道。如今，许多嗲嗲娭毑会专门跑到马复胜油炸货店买油薄脆吃。

  对他们而言，世界在变，唯一不变的就是这历经岁月却仍保持最初味道，承载他们满满回忆的薄薄一片了。

    刘石桥是长沙百年老店马复胜的油炸货师傅，他干过很多工作，开过油豆腐店，油炸货师傅是他干得最久的，迄今十年。他说做个油炸师傅挺有意思也挺有成就感，尤其是油薄脆是种很难做的小食，没有三五年的功力是做不出来的，面的干湿度柔韧性，油炸时的火候都有讲究，尤其擀面这个步骤，厚薄要均匀，比馄饨皮还要薄，皮不能破，厂里的油炸师傅，包括自己在内，能做油薄脆的一个手就能数完，他自豪道：“能擀油薄脆的男人，对脾气性格是种磨练，没有一个人对老婆不好的。”

  未来，油薄脆这样的传统小吃会不会在各种外来新兴小吃的夹击下淡出人们的视野？刘石桥信心满满地表示，不会，油薄脆一直是马复胜的招牌，并且每年的销售额都在上涨，老长沙吃的是回忆，年轻人吃的是酥香薄脆，这是任何其他小吃替代不了的口味。