【小食记中秋特辑】每逢过节黑五仁？其实人家有料又有颜

  月饼，是中秋佳节的传统糕点，形状如圆月，有着团圆和睦的美好寓意。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐代，宋代大诗人苏东坡曾写诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”，从流行于宫廷，到流传民间，月饼已经是中华民族最具代表性的节日特色美食。

  我叫匡宗省，是南一门南北特的糕点师。从十六岁开始做糕点，大概十九年的历史了。

  第一次吃五仁月饼的话大概在七八岁的时候，在过中秋节那一天，全家人就买一个月饼，切开几份，一人一小块，里面看的有花生、芝麻、果料、冬瓜糖、桂花糖这些东西。那时候舍不得吃，我们就把那一块带到学校里面去，跟小同学一起分享，谁家的月饼好吃。

  学的话是在广东嘛，当时接触到香港的月饼嘛。所以说先学会了广式月饼，在杭州苏州学会了苏式月饼。全国分三大派，广式苏式滇式，苏式的话各地都有，但是它叫法不一样，本式就是那种做法。

  广式月饼的话重糖重油，它的皮薄，馅多。本式的话比较复杂一点，皮子比较酥软，每个层次都要分明。它水皮打的那个筋度必须就是说打的很好，像个面膜一样，能扯出来这个效果。开酥的话水皮包裹油酥，要擀得均匀，厚薄都要一致，保证里面不漏油酥，一般的话干个三五年才能刚刚上手。

  莲蓉月饼它有它的特色，但是本式有本式的特色。如果说偏重我个人的爱好来说，本式，五仁比较香嘛，而且它的营养价值也比较高。

  中秋节吃月饼，已经成为中国人的传统习俗。月饼圆圆的，就像十五的月亮，团团圆圆和和美美。其实吃什么不重要，重要的是一家人团圆。

  南一门南北特：

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