我们向往的美好生活——韵味的娄底（三）：最让人回味的三合汤

  韵味的娄底·最让人回味的三合汤

  记者 黄聪：

  每逢农历初一、初六、十一、十六这样的日子， 在新化的孟公镇就会形成一个繁荣的牛市，有人说，三合汤的出现，其实和当地繁荣的牛市是息息相关的，别看一碗三合汤简简单单，但是食材需要从三种不同的牛身上提取。

  新化县孟公镇旅游协会会长 陈秋月告诉记者，母水牛的血，黄牯的里脊肉，水牯的百页，才能做成一碗真正的三合汤。

  母水牛的血，嫩而不腥，黄牯的里脊，鲜嫩无比，水牯的百页，紧实脆爽。地道的三合汤，选三样绝美食材，酸辣鲜香，暖流肠胃，全身血热。因为有三种原材料制作而成，所以叫三合汤。

  大厨李军，做三合汤20多年，姜葱蒜和秘制剁椒，放入锅中爆出香，再加入牛肉高汤。牛血切块，牛肉切片，牛百页成梳齿状……待到锅中汤汁煮沸，依次放入。

  三五分钟，锅中“三宝”已经饱蘸清澈油亮的浓汤和香料原汁，再放入清澈油亮的浓汤和香料原汁，待再次沸腾时，喷洒料酒和米醋，去腥提味。最后的步骤便是投入葱段和山胡椒油。

  1斤山胡椒油，需70斤野生山胡椒籽才可榨得。只需少许几滴，使得原本酸辣爽口的汤汁，变得更加浓烈，一小碗口下肚，让人背脊冒汗，湿气尽祛。

  新化市民：牛肚，很脆的，不是特别的熟，但是刚好那个火候。

  新化市民：记忆中的味道，就是妈妈的味道。哈哈哈……

  新化市民：因为我们这个地方湿气比较重，所以说，都爱吃辣的……

  酸爽的口味，不仅解腻还能提振食欲，食材的本味也得以保留。娄底人喝三合汤，不分时节，夏治潮热、冬治湿寒，就孩童都习惯这种重口味美食。

  口感浓烈，韵味十足的三合汤，有如娄底人坚韧不拔，豪迈的血性，代代相传。