过年的序幕渐渐拉开，在湖南新田的农村，乡亲们陆续宰杀年猪，准备过年的肉菜。众多家常菜品中，新田扎肉独树一帜，逐渐成为一道地方的招牌传统美食。
五花肉肥瘦相间，最适合制作扎肉，做成扎肉后吃起来嚼劲十足，香辣可口。将五花肉清洗干净后，剔除猪皮上残留的细毛，切成大小均匀的肉片。五花肉切好后，洒入少许高度白酒，增加扎肉的香醇，然后再根据一定的比例，洒入食盐，用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，从而抑制肉中酶的活性，达到食品保藏的目的。五花肉放置沥干水份后，接下来就是拌辣椒粉。辣椒选用的是陶岭三味辣椒，用传统的手工舂制，辣椒粉更加细腻香辣，拌在扎肉上用手不断地翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。
把拌好的扎肉装进用白酒清洗过的坛子里，用手压紧，把坛子里的气体全部挤出来，有利于扎肉的充分入味。将坛子放在阴凉干燥处，静置一周左右，扎肉就可以食用了。新田扎肉最普遍的烹饪方法就是将扎肉放高压锅里蒸，待蒸汽一出来，扎肉的香味便弥漫在整个厨房。蒸个十分钟左右，香辣诱人的新田扎肉就可以出锅了。（记者 于佳丽）
