红网时刻新闻记者 文婷婷 通讯员 王琳 长沙报道
中秋将至，一场关于月饼的“新老较量”，正在长沙望城经开区悄然上演。
一边，是长沙人熟悉的老牌烘焙品牌罗森尼娜。奶黄觅金沙、蛋黄白莲依然占据“基本盘”，五黑桑葚、沁墨青提等新口味已经加入今年的月饼阵容。
另一边，则是一次颇有意思的“组队”——园区企业博曼芙旗下品牌“王中玉”，联名长沙现烤月饼品牌“月饼哥哥”，把甘油二酯食用油做进月饼的皮和馅里。老式五仁、莲蓉蛋黄还是熟悉的味道，配方里的油却脂肪直降40%。
月饼还是那块月饼，变化已经从口味“卷”到了配方，从柜台延伸到了工厂。
今年中秋，我们顺着两盒月饼，去看看一块小小的月饼背后，食品制造正在发生什么。
经典守擂，一天12万只月饼下线
走进罗森尼娜长沙中央工厂，要先经过更衣、洗手消毒、风淋等一系列流程。
车间里，另一种“中秋氛围”扑面而来。
分皮、分馅、包馅、压模、上盘……生产线上，一只只月饼快速成型。压模已经交给机器，自动包装线持续运转。
这里的中秋，比日历来得更早，也更忙。
罗森尼娜月饼生产线。
“高峰期一天可以达到12万只左右。”罗森尼娜品控总监介绍。平时工厂有100多名员工，进入中秋生产旺季后，增加100多名临时工作人员，并以约4天为一个排产周期，根据门店销售、库存和原料情况动态调整生产。
今年，罗森尼娜推出24款月饼。最先吸引人注意的，往往是那只“小兔子”——奶黄觅金沙。这款产品已经销售19年，小兔造型几乎自带“第一口优先权”。奶香柔和，金沙馅细腻绵密，是罗森尼娜颇具辨识度的经典产品。
蛋黄类月饼依然牢牢占据中秋“基本盘”。一刀切开，大颗蛋黄完整饱满，咸香粉糯，与细腻莲蓉搭在一起，依然是熟悉而惊艳的中秋味道。
经典之外，今年还多了五黑桑葚、沁墨青提等更清新的口味。
对老牌烘焙企业来说，中秋这场“考试”，既要守住经典，也得不断交出新答案。
位于望城经开区的罗森尼娜中央工厂。
油脂新解，减脂40%的更清爽月饼
另一盒月饼，创新发生在更基础的地方——油。
博曼芙与“月饼哥哥”合作，把旗下“王中玉”甘油二酯食用油做进月饼饼皮和馅料里。相较普通食用油，其配方中的甘油三酯含量减少约40%，在保留传统风味的同时，让口感更加清爽。
不过，真正入口时，最先被感知到的，还是月饼本身。
月饼哥哥刚出炉的二酯油月饼。
广式经典蛋黄莲蓉，饼皮金黄油润，掰开后莲蓉绵密细腻，入口即化；中间一整颗咸蛋黄沙糯流油，咸香浓郁。
换成苏式酥皮，又是另一种口感。一口咬下，外皮酥松轻盈，簌簌掉渣，层层起酥；老式五仁切开后，则能看到满满当当的多种坚果果仁，颗粒感十足，越嚼越香。
此外，还有雪融凤梨果味产品，用更清新的酸甜感去平衡传统月饼的厚重。
甘油二酯本身天然存在于食用油中，传统食用油中约98%为甘油三酯（俗称“脂肪”），含有约2%的甘油二酯等成分。甘油二酯在人体内的代谢路径与甘油三酯不同，更不易以脂肪形式储存，对脂质代谢更友好。
去年，湖南省首条甘油二酯油生产线——博曼芙甘油二酯产业研发基地·透明智造工厂在望城经开区投产，通过自研专用生物酶、低温提纯以及全流程氮封等工艺，推动这项技术从实验室走向规模化生产。
如今，这滴油又从工厂走进了一块月饼。
月饼哥哥和王中玉的联名中秋礼盒。
记者手记
今天的人们，究竟想吃一块怎样的月饼？
答案好像变得越来越复杂。既要好吃，也不愿太甜太腻；既怀念老式五仁、莲蓉蛋黄的传统味道，又愿意尝尝新造型、新搭配；既在意节日的仪式感，也开始认真翻看配料表。
消费者越来越“挑”，食品企业也不得不越来越“细”。
创新不再只是多做一个口味，而是越来越向原料、工艺、营养和制造端深入。
在望城经开区，旺旺、澳优、茶颜悦色等食品企业聚集，罗森尼娜、罗莎、赛香等糕点老牌扎根。企业、原料、技术彼此靠近，一次创新，也就更容易从实验室走上生产线、再走上百姓餐桌。
中秋月圆是一年一度的旧约，制造却是日新月异的新事。
