有种食物湖南人都爱吃，甚至几天不吃就想的慌，那就是米粉！但夏天爱“嗦粉”的人一定要注意了！米粉一旦变质，你可能就会“中毒”！
近日，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息，引发广泛关注。据媒体报道，医生向家属表示，两人是米酵菌酸中毒。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是致死率较高的细菌毒素之一，病死率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时，目前还没有特效解毒药物。米酵菌酸的环境适应性强且耐受干燥，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。因此它可在外环境下长期存留。
这些食品一旦变质可能含有米酵菌酸
夏季高温潮湿，湖南人钟爱的米粉以及大家经常都会吃到的河粉、肠粉、年糕、凉皮、红薯粉、玉米淀粉及泡发的银耳、木耳等，一旦变质就会产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒后，轻者表现为恶心、呕吐、腹泻、无力，重者出现黄疸、呕血、血尿、休克甚至死亡，一般无发热。
怎么预防米酵菌酸中毒
1.不要制作、食用酸汤子等发酵面米的高危食品，泡发银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，保持食物材料新鲜；
2.从正规渠道购买食物，购买米粉、河粉等类似食物后应及时食用，建议当天吃完；
3.谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变；
4.有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。
资料来源：北京市疾控中心、央视新闻
