黑茶大业（3）：老茶人与新茶人

  黑茶大业（3）：老茶人与新茶人

  【摄像】李银 【编辑】郑晓 【记者】郑晓

  安化是先有茶再有县，虽说产黑茶的历史有上千年，但长期主要为全国茶商提供原材料黑毛茶和手工成品茶。直到1939年，民族危难当头，彭先泽奉命开建茶厂，用机器压制出第一块本地砖茶，开启了安化现代黑茶的征途。近百年，黑茶在市场大潮中沉浮，但一代代茶人在用自己的方式，当好守护人和传承人。

  资江岸边，深冬天里寒气逼人。但72岁的谌小丰，干劲不减当年。时隔28年，他的这家老茶厂，又重新飘出蒸制茶叶的香气。

  晋丰厚茶行第六代传承人 谌小丰：你们手都抓住那个轮 来 飞起来一个看看

  晋丰厚茶行第六代传承人 谌小丰：40岁以上才看到过 40岁以下没有看到过

  这种半机械化的机压砖工艺，已有上百年历史，如今早被全自动生产线所替代。谌小丰是百年茶号晋丰厚的第六代传承人。三十多年前，他就是靠这套设备制作“边销茶”，成为安化全县第一个“万元户”。2018新年伊始，他希望把老厂房改造成博物馆，用来展示黑茶加工的传统工艺。

  晋丰厚茶行第六代传承人 谌小丰：要是按照传统的工艺加工 它有种特殊香味 所以我们对这个茶有特殊感情

  晋丰厚茶号，创办于清嘉庆年间。当时的安化，云集了来自陕、甘、晋等地的茶号、茶庄300多家。这些大茶商货通天下，使得安化黑茶闻名于世。晋丰厚就是最大的晋商茶号之一。在谌家老宅，至今还保留着晋商与安化黑茶，这段共生共荣的缘分印记。

  晋丰厚茶行第六代传承人 谌小丰：我们这个雕刻都是按照晋商的窗花雕刻的 那里面有那个杨家将 他们山西人喜欢雕这些东西。

  复活百年老茶号，谌小丰做的还是传统的千两茶，但走的是一条新路子。这批去年四月份踩制的千两茶，上个月才开售，比人家的千两茶，晚了近半年时间上市。

  晋丰厚茶行第六代传承人 谌小丰：这个花很好看啊 你看这黄黄的 满得很 发花茂盛嘛

  谌小丰所说的“花”，俗称“金花”，原本只在“茯砖”中生长。普通千两茶制作周期一般不超过三个月，但要长出“金花”，制作周期至少需要半年。金花是一种益生菌，谌小丰做了两年的实验，才掌握千两茶发花的工艺。如今，“金花千两”是这家“老字号”里的“新明星”。

  晋丰厚茶行第六代传承人 谌小丰：茶叶终究是一个健康之饮 对老百姓都有好处的 所以应该坚持下去

  老茶人用新技术，让老字号枯木逢春。而另一边，也有新茶人潜心在传统中，寻找启发。

  香木海芙蓉山茶业创始人 谭伟中：你看 这个茶笋四、五寸长了 可以收了 这个长得很好

  这些像豆芽菜一样的茶苗，从茶果中鲜嫩长出，就是谭伟中按古籍中的描述，培育出的茶笋。唐代茶学家陆羽在《茶经》中有过记载：“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸。”希望掌握安化黑茶史上几乎失传的传统工艺，谭伟中查阅了大量古籍。他自己估算，一本《茶经》，就至少读了600遍。虽说在茶厂里长大，但谭伟中最近五、六年才回到家乡转行做茶，在芙蓉山七十二峰之间，经营这个生态有机茶园。在“黑茶界” ，他只算是一名新兵。

  香木海芙蓉山茶业创始人 谭伟中：

  我从工艺上面 就借鉴这些老祖宗的制茶工艺 他们的智慧 怎样把这个茶的口感大众化。

  六个杯子喝茶，五杯是茶水，一杯是漱口的白水，这是谭伟中独创的喝茶法。原本做金矿、地产生意的谭伟中，在开设茶厂前，花了六年时间研究黑茶。他收购了一批茶厂的老茶样，每次对比品鉴五个样本，曾经一年内，尝过从1948年到1993年间的上万种茶样。

  香木海芙蓉山茶业创始人 谭伟中：发现天底下的好茶 原来都是一个味 找到了好茶的标准 原来它是一种自然的味道

  要找到自然的味道，谭伟中自己动手设计改造了32种专利茶叶加工设备。随后，唐宋时期的制茶古艺，在他的工厂里一一恢复。工艺虽然传统，但他的黑茶，造型相当“任性”。除了常见的砖型和长筒形，还有这些巧克力茶、方块茶、果子茶，一改黑茶粗枝大叶的传统印象。

  香木海芙蓉山茶业创始人 谭伟中：我就是想让更多的人，原来看不起安化黑茶的人，能看得起，因为这个东西毕竟是个人类的健康之饮。