黑茶大业（4）：解开“金花”的奥秘

  黑茶大业（4）：解开“金花”的奥秘

  安化黑茶历史上长期是边销茶，成为边疆人民的生活必需品。黑茶中的冠突散囊菌，俗称“金花”，是一种有益微生物。茶学专家施兆鹏、刘仲华率研究团队，一代代接力，揭示了金花的健康奥秘，从科技维度推动黑茶创新，更推动了黑茶从单一的边销，转战内销，走出国门。

  湖南农业大学茶学教授 施兆鹏：这两种茶带有菌花香。

  这一闻一品，茶学专家们就能分辨黑茶的浓度、醇度，甚至 “金花”的密度。

  湖南农业大学茶学教授 施兆鹏：金花有一种特殊的(菌花)香气，这种香气一下子讲不清，只能意会，不能言传。

  82岁的施兆鹏教授，潜心茶学研究60多年。虽年事已高，但依然每天会来实验室。1988年，施兆鹏带着学生刘仲华驻扎益阳茶厂，试验三年，研究黑茶品质和风味的形成机理。1991年，他们在《茶叶科学》上发表的《黑茶制造化学》专辑，奠定了现代黑茶加工理论基础。与茶相伴半个多世纪，施老教授最常说的一句话是：我们尚未完全认识安化黑茶。

  当年的学生刘仲华，34岁时成为中国茶学界最年轻的教授。现在已是中国茶学界年轻的领军人物，两度登上国家科技奖励大会的领奖台。

  刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒。人们形象称之为“金花”，学名 “冠突散囊菌”，是在特定温度湿度条件中，通过发花工艺长成的自然益生菌种。

  在益阳茶厂，每一块茯砖茶，都要经过“金花酵库”里的最后一道历练，金花平均菌落数，符合国家标准才能出厂。金花促进消化，分解脂肪。金花越多，说明茯砖茶的品质越好。

  茯砖茶由来已久，明朝确定黑茶为“官茶”后，就远销西北边疆，称为“边销茶”。饮用人群主要是食用牛羊肉、牛羊奶，缺少蔬菜、水果的少数民族。长期以来，即使在湖南本地，饮用安化黑茶的并不多，更不说其他地方。

  安化黑茶如何从边销，做到全国畅销？每一个安化茶人，都期待找到答案。2004年，时任益阳茶厂车间主任的刘杏益，找到了大学同学刘仲华。和导师施兆鹏当年一样，刘仲华和研究团队，再次驻扎在益阳茶厂。

  湖南农业大学茶学教授 刘仲华：我为什么要喝它？你要给我一个消费者的理由，那么就是健康的价值。

  刘仲华和研究团队通宵达旦守在实验室，两年多以后，终于揭示了富含“金花”茯砖茶的健康密码。为黑茶从边销茶蜕变成热销的健康茶、时尚茶，找到了科学依据。

  国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任 首席专家刘仲华：我从(黑茶)里面分离出了90多种微量的代谢产物，这些代谢产物通过协同作用产生了比其他茶类更加优越的降脂降糖，调理肠胃以及控制体重方面的效果。

  解开“金花”的健康奥秘后，刘仲华又遇到了发花的难题。传统黑茶主要原料是粗老茶叶，茶梗多，方便“发花”。如何让没有茶梗的细嫩茶叶也能发花？面对这个棘手难题，刘仲华，每天泡在生产一线。

  又是两年的日夜攻关，刘仲华和益阳茶厂技术团队，终于找到规律，以最佳的温度、湿度和茶叶透气性，让无梗的鲜嫩茶叶也可以发出茂密的“金花”。

  黑茶制作技艺国家级代表传承人 益阳茶厂副总经理 刘杏益：不到几个月的时间，就马上能够生产出合格的、发花茂盛的茯砖茶，能够推向市场，能够满足内销的需求。

  2007年5月8日，200多位世界各国茶叶行业领袖和专家在长沙共赴第二届国际茶业大会。时间过去了10年多，刘仲华对当时的场景记忆犹新。他的学术报告轰动全场，报告的题目是《湖南黑茶——人类健康的新希望》。

  湖南农业大学茶学教授 刘仲华：人们从科学的角度认识到了黑茶的健康价值，那么也从此刮起了湖南黑茶的黑旋风。

  也就是在这一年，有上千年历史的安化黑茶，真正开始“红”遍大江南北。2007年，安化县的茶园6万亩，茶叶加工企业10多家；10年之后，安化全县茶园面积33万亩，茶叶加工企业150家，营销企业200多家。十年之内，黑茶业综合产值涨了150多倍，从不到1个亿飙升到152亿。

  安化县茶产业领导小组组长 蒋跃登：每一亩茶园的，老百姓的利益呢，大概是六千到八千块钱，这是很平常的，高的达到两万多。

  2016年，刘仲华领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》，获得国家科学技术进步奖二等奖。传统黑茶外形粗放笨拙、品饮储运不便、工艺装备落后、质量控制不稳。他的这项研究，为黑茶产业的提质增效，提供了强劲的科技支撑。

  这家老茶厂，是刘仲华的技术创新和成果应用的基地之一。在茶学界和产业界，熟知刘仲华的人都知道，只要为了复兴黑茶，他都会当作是自己的事，全力相助。

  益阳资江缘茶叶董事长 黎宇斌：刘教授鼓励我们大胆创新，以精致小巧的方面发展，迎合市场需求。

  2年之内，这家茶厂创新研制出6款方便携带、易冲泡的新品。这款茯砖茶里含玫瑰，深受女性消费者青睐。这款安化薄片，只有3毫米厚，直接冲泡，便金花飘香。

  刘仲华的“金花”研究还在继续。将来，用手机就能连接智能化的操控系统，让每一个刚进厂的工人，都能够像制茶大师一样发出完美的“金花”。而黑茶的活性成分，还会应用到药物、保健品、功能食品、化妆品上。在延伸产业链的同时，自然会大大提升黑茶的附加值。

  国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任 首席专家 刘仲华：从传统产业走向高科技产业，走向大健康产业，它的产业规模会越来越大，它的消费群体也会越来越大。