【小食记】始于1985年的卤水 让一片豆腐在香臭之间奇妙转换

2017-06-06 08:27:10 [稿源:红网视听] [作者:向玮 易昂 何志东] [编辑:彭莎]

[小食记]始于1985年的卤水 让一片豆腐在香臭之间奇妙转换

    臭豆腐,长沙人又称臭干子。颜色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。当年毛主席回到湖南,对臭豆腐赞不绝口,称其:闻起来臭,吃起来香。老长沙臭豆腐初闻的确臭气扑鼻,通过大火油炸,表皮酥脆,里面豆腐鲜嫩,一口咬下香气四溢,这一“臭”一“香”之间的绝妙韵味需要你自己来体会。[小食记]始于1985年的卤水 让一片豆腐在香臭之间奇妙转换

  文和友老长沙臭豆腐主理人董顺桃,大家喜欢叫她董姨。80年代,她师从老长沙臭豆腐创始人姜二嗲,30年来,她腌制的臭豆腐始终保留着1985老长沙臭豆腐的“臭”味道。一缸30年的卤水,是用冬笋、香菇、八角、浏阳豆豉等28种调味料发酵而成,从卤水、原坯到烹制工艺,她制作的臭豆腐悉数传承老长沙臭豆腐精髓,从1985年至今,经董姨精心料理,独家秘制原味肉汤浇灌其间,30年的岁月风味尽收汤汁之间。

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