【小食记】诞生于清末的法饼 却是几代人心中初恋般的存在

    法饼，初称“发饼”，是湖南长沙的传统名点，也是湖南中式糕点中唯一需要发酵的产品，至今已有200多年的历史。主要原料为精面粉、糯米甜酒、麦芽糖、白砂糖等，经面团调制、甜酒发醇、烘烤等工序精制而成。入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。

    戴亮是长沙南一门南北特的糕点师，说到长沙百年老店南一门南北特，无人不知。它建于清末年间，专门生产制作传统糕点，而“法饼”一直都是南一门南北特的拳头产品。

    问戴亮为何会对法饼这么传统的小食如此热爱，他憨厚的笑着说：“因为好吃！我第一次吃就喜欢上了。”

    看上去造型简单的法饼，做起来其实很不容易，戴亮为了做出可口的法饼，可是吃了不少的苦头。“法饼的制作其实很繁琐，而且非常严格。水的温度，发酵的天数，糖的分量，都很讲究，错一点都不行！我们最初学做法饼时，一次又一次试验，宁愿浪费许多食材，也要保证做出味道最纯正的法饼，让大家吃得满意。”戴亮笑说自己本来是个脾气很急躁的人，自从学做法饼后，不知不觉的变得越来越稳重，也越来越有耐心了。

    在长沙人心中，法饼和南一门南北特是划等号的。身为80后的戴亮对此深有体会，他也意识到一种重大的责任感：“老长沙人都熟悉法饼的味道。对于他们而言，法饼是像少年时代初恋一般的存在，这种美好，我想要传承下来，让它一直存在于我们的生活中，也让更多的年轻人感受到这份美好。”

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